As Boas Práticas de Fabricação (BPFs) são procedimentos e práticas de higiene indispensáveis que devem ser obedecidos desde a compra da matéria prima até a venda ao consumidor a fim de obter alimentos livres de contaminantes e seguros. Com objetivo de contribuir para a melhoria da qualidade do serviço dos estabelecimentos localizado na Rua do Porto, em Piracicaba, pesquisadores do Grupo de Estudos e Extensão em Inovação Tecnológica e Qualidade do Pescado (Getep), da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, em Piracicaba, promovem treinamento com profissionais que atuam em um dos principais cartões postais da cidade.
Por meio de ações corretivas, curso de BPFs para manipuladores e funcionários dos estabelecimentos comerciais alimentícios que fornecem pescado em seus cardápios, bem como o diagnóstico do perfil do consumidor que frequenta os restaurantes da região, o grupo, coordenado pela professora Marilia Oetterer, do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), pretende praticar ações que incrementem o consumo de pescado, e que contribuam para que os estabelecimentos atendam às expectativas dos consumidores.
O Projeto, intitulado “Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos que fornecem pescado na Rua do Porto, Piracicaba/SP”, tem autoria da graduanda em Ciências dos Alimentos, Aline Gomes Oliveira.
Curso gratuito
Com apoio da Secretaria do Turismo, o Getep ofereceu, no dia 16 de julho, um curso gratuito na sala de treinamentos da Prefeitura, para apresentação do programa aos representantes dos estabelecimentos da Rua do Porto. “É de interesse de todos que nosso principal ponto turístico, os restaurantes da Rua do Porto, sejam conhecidos pelo fornecimento de alimentos de qualidade e seguros, ou seja, que agradem os consumidores e não tragam nenhum tipo de problema ou doenças alimentares, as conhecidas infecções ou toxinfecções alimentares”, aponta Luciana Kimie Savay da Silva, uma das supervisoras do Getep.
Segundo a supervisora, o projeto tem como objetivo orientar as pessoas que manipulam alimentos nesses restaurantes quanto às boas práticas de higiene pessoal, manuseio com os alimentos e armazenamento, principalmente com o pescado, que por seu alto valor nutritivo acaba também sendo vulnerável ao ataque de micro-organismos. “Espera-se que haja uma maior preocupação dos proprietários quanto a essas questões de qualidade do alimento, que acaba também reduzindo perdas e aumentando o lucro dos estabelecimentos, pois o restaurante pode ser escolhido pelo consumidor pelo critério qualidade”, continua Luciana.
Na próxima etapa do projeto, os membros do Getep entrarão em contato com os restaurantes que participaram do primeiro encontro e, aqueles que tiverem interesse, serão contemplados com uma capacitação gratuita a todos os funcionários do estabelecimento, numa tentativa de abordar os problemas individuais de cada um. “O intuito do projeto também é estimular o consumo de pescado, alimento rico em nutrientes de alta qualidade, como por exemplo o aminoácido essencial lisina, escasso na alimentação brasileira, e ácidos graxos como o ômega 3 e ômega 6”, finaliza.
Com informações da Assessoria de Comunicação da Esalq
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