Tecnologia visa à redução das deficiências de micronutrientes por meio de melhoramento genético dos alimentos básicos....
Departamento de Agroindústria
Pesquisa da Esalq avalia composição nutricional de dietas baseadas em alimentação viva
Mestranda Carolina Bonfanti Fiori pesquisou sobre alimentos que atendem às especificações da dieta e também às necessidades energéticas das pessoas. ...
Pesquisa da Esalq analisa perfil químico de cachaças envelhecidas
Espécies de madeiras nativas destacaram-se como uma alternativa mais econômica ao uso do carvalho no processo de envelhecimento da bebida....
Esalq desenvolve mortadela com teor reduzido de gorduras
Com a substituição da gordura animal pela vegetal, a mortadela produzida apresentou menor teor de ácidos graxos saturados e mostrou grande aceitação pelos consumidores nos testes realizados. Produto é destinado principalmente ao consumo por idosos....
Pesquisa da Esalq mapeia disponibilidade domiciliar de alimentos orgânicos no Brasil
Sob orientação de Marina Vieira da Silva, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), a pesquisa baseou-se nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) entre 19 de maio de 2008 e 18 de maio de 2009, considerando uma amostra de 55.970 mil...
Esalq promove treinamento para restaurantes de Piracicaba
Os cursos de "Boas Práticas de Fabricação" tem como objetivo praticar ações que incrementem o consumo de pescado, e servir como informação para que os estabelecimentos possam direcionar os produtos que servem ao que o consumidor espera....
Projeto da Esalq simplifica escolha de alimentos para escolas
Ferramenta servirá para garantir qualidade de frutas e hortaliças frescas usadas na alimentação escolar....