Esalq desenvolve mortadela com teor reduzido de gorduras

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Com a substituição da gordura animal pela vegetal, a mortadela produzida apresentou menor teor de ácidos graxos saturados e mostrou grande aceitação pelos consumidores nos testes realizados. Produto é destinado principalmente ao consumo por idosos.

Pesquisa da Esalq mapeia disponibilidade domiciliar de alimentos orgânicos no Brasil

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Sob orientação de Marina Vieira da Silva, professora do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), a pesquisa baseou-se nos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) entre 19 de maio de 2008 e 18 de maio de 2009, considerando uma amostra de 55.970 mil domicílios (áreas urbanas e rurais) em todo o território brasileiro.

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